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炒米制作方法編輯炒米的制作工藝,說起來也不難。選用上等糯米,先用開水浸泡,待其谷子(米粒核心部位)發(fā)軟,能掐動,便用竹籮或簸箕撈起來,用大量冷水沖,洗清米粒外圍,防止互相粘連。等水分瀝干,便可下鍋炒作。關鍵在于兩點:其一,開水浸泡時間不能太長,也不能太短。時間長了,把米粒全部泡化了,成了一個粑,只好磨成糯米淀粉了;時間短了,米谷子未軟,炒出來吃不動。其二,鍋下的火力要恰到好處,火大了,把米炒焦了,吃起來有煳味;火小了,炒出來發(fā)僵吃不動。炒作好用大鐵鍋,以竹子枝丫扎成掃帚形狀,便于米粒翻動。鍋里放入菜油,油熱后下米,在大火的威力下,眾多米粒在鍋中競相跳動、蹦高,宛如一場精彩的比賽,令人目不暇接且油香撲鼻。為了保證“比賽”秩序,每次下鍋米量大約在二至三兩(常用壽碗半碗),視鍋的大小而定。近些年,人們生活富裕,炒米已成為日常小吃。在古城安慶,到處可見小攤販賣炒米,而且出現(xiàn)了“炸米”,即米不炒改用油炸熟。炸米操作簡單,價格又貴幾毛錢,故商家樂此不疲。

炒米制作方法編輯炒米的制作工藝,說起來也不難。選用上等糯米,先用開水浸泡,待其谷子(米粒核心部位)發(fā)軟,能掐動,便用竹籮或簸箕撈起來,用大量冷水沖,洗清米粒外圍,防止互相粘連。等水分瀝干,便可下鍋炒作。關鍵在于兩點:其一,開水浸泡時間不能太長,也不能太短。時間長了,把米粒全部泡化了,成了一個粑,只好磨成糯米淀粉了;時間短了,米谷子未軟,炒出來吃不動。其二,鍋下的火力要恰到好處,火大了,把米炒焦了,吃起來有煳味;火小了,炒出來發(fā)僵吃不動。炒作好用大鐵鍋,以竹子枝丫扎成掃帚形狀,便于米粒翻動。鍋里放入菜油,油熱后下米,在大火的威力下,眾多米粒在鍋中競相跳動、蹦高,宛如一場精彩的比賽,令人目不暇接且油香撲鼻。為了保證“比賽”秩序,每次下鍋米量大約在二至三兩(常用壽碗半碗),視鍋的大小而定。近些年,人們生活富裕,炒米已成為日常小吃。在古城安慶,到處可見小攤販賣炒米,而且出現(xiàn)了“炸米”,即米不炒改用油炸熟。炸米操作簡單,價格又貴幾毛錢,故商家樂此不疲。